上海市餐饮油水分离设备行业分析(2)

时间:2015-07-13 16:50来源:GEP Research 作者:于志强点击: 次

上海市的餐饮业油水分离设备制造企业中有80%是专业生产餐饮业油水分离设备的企业，其销售模式以自产自销为主，其中有40%的企业设有对外销售代理机构。据对上海市的11家餐饮业油水分离设备制造企业进行的调查，从业人员共有约415人，其中有5家企业设有研发部门，共有研发人员31名，表明企业的技术创新能力还不强。

2、存在的主要问题

（1）餐饮企业不重视废弃油水分离

对用户来说，油水分离器是只会增加企业成本而没有产出的环保设备，因此有相当一部分的终端用户并不重视油水分离，加上油水分离设备产品的性能和质量不容易判定，用户最关心的是排放能否通过环保部门的验收以及产品的价格，因此部分厂家标榜“包排放过关”“包通过审批”的产品在当地就应运而生。这些产品的生产商把大部分资金用于疏通各种人脉关系上，而在产品的研发、用料和质量上的投入极少，导致产品的质量和性能低劣。

（2）产品性能的判断困难

目前主流的油水分离检测十分复杂，现场采样需要多人及多台较大的仪器，从采样、分析到得出数据至少需要一周的时间，且不同的餐饮形式对数据的影响较大，产品效果和排放数据不是很直观，造成产品性能难以判断。同时，检测的成本也很高（经济成本和时间成本），很多地方的环保部门根本不能应付众多餐饮业的定期检测，最终导致低价的伪劣产品充斥市场。

（3）行业门槛低

餐饮业油水分离设备的技术要求不高，排放标准对油水分离设备的出水要求也没有区别，而且检测条件设置不严密，导致一些不法厂家的产品能够通过在设备里加入多层具一定密度的过滤材料，使设备的净化效率在短时间能大幅度提高的方式通过检测。

（4）存在地方保护主义

企业在经营过程中存在很多人为干预因素，市场不透明、不规范，这些都影响了行业的健康发展。如，有些地区出于地方保护，人为设置“障碍”，只允许当地企业在市场上承接业务，使得外来企业很难进入当地市场。

（5）政府监管力度有待加大

目前，一些小餐馆或大排档未安装任何油水分离设备，废弃油水直排；也有一些餐馆和酒店，在通过环保验收后将分离器闲置；还有一些用户未及时维护和清洗油水分离设备，造成设备工作不稳定，更存在二次污染隐患。环保部门对餐饮企业油水排放的日常监督力度还不够，有待进一步加大。

（6）技术力量薄弱

上海市大部分餐饮业油水分离设备制造企业都属于中小型企业，缺少创新所需要的人才和资金，没有建立完善的自主创新机制，严重制约了技术的开发和提高。大部分生产企业没有专职研发人员，少数有专职研发人员的企业，又存在研发能力弱、形不成研发团队的问题，以致技术研发能力不强、技术和产品更新周期长、新技术和新产品储备严重不足，不能满足市场对环保产品不断升级的需求。同时，行业的低价竞争使得产品利润微薄，加上产品容易仿造等原因，使得企业对研发投入失去信心，在一定程度上也挫伤了企业自主研发的积极性。

（7）生产管理水平不高

企业规模小、生产管理水平不高，对抓好生产管理全过程能促使产品质量提高的认识不足，很多企业虽然建立了生产管理的各项规章制度，但实施力度不够，与规范化生产管理尚存在差距。

（8）市场混乱

一些企业在市场方面存在低价竞争、以次充好的情况，一些分离器生产企业会以缩小产品尺寸、降低处理量的方式冒充大处理量的设备，同时由于一些厨具安装公司等的默许，使得很多企业在无奈的情况下也采取了急功近利的短线行为，导致影响了企业的长远发展，更重要的是这些产品在市场上的大量应用，对重视产品质量和性能的正规厂商造成了严重伤害，同时也极大地阻碍了行业的健康发展。

3、有关建议

（1）修订产品技术要求及测试标准

目前，油水分离设备执行的产品标准为《餐饮废水隔油器》（CJ/T295-2008）、《环境保护产品技术要求油水分离装置》（HJ/T243-2006），但其中的部分指标要求并不针对餐饮用分离器，且大部分测试方法已不能满足市场的实际需要。例如，结构性要求、对异味的去除要求、设备使用一段时间后的稳定性要求及排放浓度等。另外，以动力提升式技术为主的产品，该标准中对其电器方面的安全性能还需作进一步的要求。因此应该通过统一油水分离设备的测试方法来规范和引导市场，扶优压劣，提高油水分离设备的技术水平。目前，上海市地方标准《餐饮用油水分离器的测试方法（试行）》目前正在修订之中。该标准的出台，将有利于提高油水分离设备的质量，进一步规范产品市场。

（2）加大监督管理力度

执法部门应严格落实餐饮业油水排放标准，加大执法检查餐饮业油水分离力度及处罚力度，加大对餐饮业油水分离效果的后期日常监管，可以通过安装确实有效的在线监控仪器，对餐饮单位进行实时监控，促使餐饮单位自觉安装、使用设备，严格控制只装不用的偷排行为。加强对餐饮业油水的治理力度和日常监管，仍然是各地环保执法监督部门今后推动油水分离设备制造业健康发展的主导影响因素。另外，老油转化生物柴油的项目也已展开，据了解，经处理的生物柴油混合汽油的实验已经在公交车上进行，这有助于餐饮单位主动安装油水分离器收集老油，回收利用以降低运营成本。

（3）提高产品质量及功能

企业应该抛弃以牺牲产品质量和性能的低价竞争，应进一步完善产品功能、提高产品的技术含量，尽可能减少运行过程中的日常维护量并保证运行的可靠性，以优质产品质量赢得市场。

（4）鼓励使用认证产品

通过第三方的技术认证，证明产品能够达到认证的技术要求，在很大程度上可保证产品的质量，同时认证机构对获证企业的日常监督检查，也可使企业能够按照认证规则的要求规范生产管理。政府和社会也应鼓励用户使用通过第三方检测认证的产品。

（5）组建专业化运营公司

油水分离设备运行的稳定性，除了产品的质量，还取决于设备的维护和清洗，很多转盘动力或气浮压力式的油水分离器设备会引起二次污染的主要原因就是没有及时维护和清洗。应该鼓励有能力的企业，组建餐饮业油水治理的专业化运营公司，通过专业化运营公司定期对设备进行维护和清洗，保证设备运行的稳定性并减少二次污染。

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